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Eclectic Bar & Grill Offers Elevated Food at a Local Price

Published April 6, 2022
Eclectic Bar & Grill

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One of Silverthorne’s newest restaurants aims to do what many destination eateries do not: offer delicious comfort food at a price point geared toward locals. The principles behind Eclectic Bar & Grill are simple; the restaurant’s foodie founders wanted to build an eatery that their friends—many in the service industry—would frequent while also creating down to earth dishes that would delight and nourish the town’s many visitors.

To accomplish this, David and Britt Gilbert composed an eclectic menu for their restaurant while tapping food service friends’ expertise  to help bring their vision to fruition.  

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With a focus on creating “really good food,” signature dishes include fish and chips, burgers, and Britt’s personal favorite: avocado egg rolls. Though Eclectic’s menu originally stems from comfort food, the chef team also offers healthy vegetarian and vegan dishes such as vegan veggie Pad Thai, and portobello gyros. “We’re not just one thing or the other,” Britt says. “We have several different sources of inspiration for food and decor, and we want that to shine through when people visit.” The team sources ingredients, liquor and beer as much as possible from within Colorado and Summit County.  Even Eclectic’s sauces and dressings are made from scratch. They truly take elevated comfort food to a whole new level. 

Executive Chefs Jeffrey Wheatley and Kevin Caudill lead the culinary team. Both bring extensive experience – Jeff was the previous chef at Twist, Montezuma Roadhouse and Kickapoo Tavern, while Kevin was the executive chef at Montezuma Roadhouse. A solid team, the two have worked together for years and understand each other’s strengths. The result is intensive creativity born out of genuine friendship.

Both David and Britt are intimately familiar with the food and beverage industry and have decades of experience. They’ve been residents of Summit County for nearly 20 years and met while working in Keystone. 

For the last 14 years before opening Eclectic Bar & Grill, they both worked for the same company at Keystone Village where David was the general manager and Britt managed events and waited tables on the side. The couple began looking for an opportunity to open their own restaurant after spending many years working in the industry. “We don’t mind the 60-hour work weeks, but we wanted to do that for ourselves rather than for someone else, and to also do it in our backyard,” says Britt.  When the old Murphy’s Tavern went up for lease in August 2021, they pounced.

So began Eclectic Bar & Grill. The restaurant reflects its name through and through. From the variety of foods offered, decor, sourcing and preparation, Eclectic’s menu is original and enchanting. 

When David and Britt took over the restaurant, they knew they wanted to create a new atmosphere. To start, they removed all the wood paneling, painted the walls to brighten it up and worked toward a weathered farmhouse aesthetic with modern touches. Their goal was to fill the restaurant with decor solely from local artists , transforming the restaurant into a local gallery of sorts. They say they’re still looking to fill more walls as a way to introduce local artists to a broader audience. 

“We love being a part of this community,” says Gilbert. “We want people to walk away from Eclectic feeling like we care, because we do. Whether it be about the community, the food, the service or quality of the items – we want people to know that this endeavor is extremely important to us and that their experience matters.”

Opened in December 2021, the restaurant is now booming – open daily at 11:30am, with the kitchen closing at 9 p.m. Sunday-Thursday and 10 p.m. on Friday and Saturday. With a kid-friendly space and area for events, David and Britt are looking to bring in live music, create themed nights and design a place for families to go and have a good time, whether indoors or as part of the unique outdoor seating area. To learn more about upcoming events, current specials or to purchase a gift card, visit Eclectic Bar & Grill’s Facebook page.

El Bar y Grill Eclectic Ofrece Comida Elevada a Precios Locales

Uno de los mas nuevos restaurantes en Silverthorne apunta hacer lo que muchos destinos de alimentos no hacen: ofrecer alimentos deliciosos a un precio para locales. Los principios detrás de Eclectic Bar y Grill son simples; los fundadores del restaurante querían tener u usar donde sus amigos- muchos en la industria de servicio- frecuentarían y ala vez crear platillos que deleiten a los visitantes de la ciudad.

Para lograr esto, David y Britt Gilbert compusieron un menu eclectic para su restaurante mientras pedían a sus amigos expertos la industria  ayuda a que su vision diera fruto.

Con el enfoque en crear “muy buena comida”, los platos favoritos incluyen pescado y amas, hamburguesas, y el favorito de Bitt: egg roll de aguacate. Aunque el menu original de Eclectic es de comida reconfortante, el equipo del chef también ofrece platillos vegetarianos y veranos como un Pad Thai vegetariano, y gyros de portabello. “No somos solo una cosa o la otra,”, dijo Britt. “Tenemos diferentes fuentes de inspiración para la comida y la decoración, y queremos que eso brille cuando a gente nos visite.” El equipo trae sus ingredientes la mayor parte posible, licor y cerveza de Colorado y el Condado de Summit. Hasta las salsas y aderezos de Eclectic son hechos en el restaurante. De verdad toman la comida a un nivel mas alto.

El chef ejecutivo Jeffrey Wheatley y Kevin Caudill lidere an el equipo culinario. Los dos traen una experiencia extensa- Jeff fue el chef anterior en Twist, Montezuma Roadhouse y Kikckapoo Tavern, mientras Kevin fue el chef ejecutivo en Moctezuma Roadhouse. Un equipo solido, los dos han trabajado juntos por años y entienden las fortalezas del uno y otro. El resultado fue que nació una creatividad y una amistad genuina.

Los dos David y Britt están familiarizados íntimamente con la industria de la comida y la bebida y tienen décadas de experiencia. Han sido residentes del Condado de Summit por 20 años y se conocieron mientras trabajaban en Keystone.

Por los pasados 14 años antes de abrir Eclectic Bar y Grill, los dos trabajaron para la misma compañía en Keystone Village donde David era el gerente general y Britt manejaba los eventos y era mesero como trabajo adicional. La pareja empezó a buscar oportunidades para abrir su propio restaurante después de pasar años trabajando en la industria. “No nos molesta trabajar 60 oras a la semana, pero queríamos hacer esto para nosotros en vez de para alguien mas, y también hacer en nuestro patio trasero,” dijo Britt. Cuando la vieja taverna Murphy estuvo para renta en Agosto del 20221, saltaron.

Ask inicio Eclectic Bar y Girl. El restaurant refleja su nombre completamente. Desde la variedad de comida que se ofrece, la decoración, de donde llegan los alimentos y la preparación, el menu de Eclectic es original y encantador.

Cuando David y Britt tomaron el restaurante, sabían que querían crear una atmósfera nueva. Para iniciar, removieron todos los paneles de madera, pintaron las paredes para traer mas una y rebajaron en una estética de casa de campo con toques modelos. Su meta era llenar el restaurante con are de artistas locales, transformando el restaurante en un tipo de galería local. Dicen que todavía están buscando en llenar mas paredes como una manera de introducir artistas locales a una audiencia mayor.

“Amamos ser parte de esta comunidad,” dijo Gilbert. “Queremos que la gente se vaya  de Eclectic sintiendo que nos importan, porque así es. Ya sea por la comunidad, la comida, el servicio o la calidad de lo que ofrecemos- queremos que sepan que este empeño es extremadamente importante para nosotros y que su experiencia nos importa”

Abierto desde Diciembre del 2021, el restaurante esta ahora en auge-abierto diariamente de 11:30 am. con la cocina cerrando a las 9 p.m. Domingo-Jueves  y Viernes y Sábado 10 p.m. Con un espacio amigable a los niños y area para eventos, David y Britt están buscando traer música en vivo, crear noches con temas y designar un lugar para familias que vengan y tengan un buen tiempo, ya sea en el interior o en nuestra area al exterior. Para saber mas sobre próximos eventos, especiales o comprar una tarjeta  regalo, vaya a l pagina de Facebook  Eclectic Bar & Grill.

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